En el Caleidoscopio de una describidora de Vinos


 

La Crema 1919 1

Por: Amanda Díaz de Hoyo

 

Esto de escribir un blog de vinos y licores –mejor dicho describir– conco  para hacer un combo agrandado no es algo mecánico o automático. Para mí no puede serlo jamás, es algo de pasión con aromas de locura, y  textura de conocimiento. Cómo describir todas las cosas que he probado en un solo espacio, jum, difícil. Esto es como un Rubik´s Cube o mejor aún, un caleidoscopio. Todas las formas parecen lo mismo, pero cambian y sus reflejos le dan personalidad.

En mi viaje al interior del caleidoscopio, tuve un encuentro de sushi y otras delicias con vinos; un maridaje cantado con vinos;  el sabor de Budatai para el almuerzo, con champagne; el toque asiático con el ron como propuesta;  un rincón pequeño para hacer desgustaciones y reuniones a prueba de ruidos y sin acceso a la tecnología, y hasta un cerveceo –palabra que adapto para unir el concepto chinchorreo pero con cerveza– para ver en unos lugares como en otros, la manifestación organoléptica de todo lo que pasa frente a mí sea en plato, copa, vaso o bandeja. ¿Y te pagan por eso? Sí, lo hacen en la revista para la cual colaboro…una pasión escribir, un anhelo contar, y para colmo, aprender…

El toque del Oriente con vino es la celebración de un concepto que desarrolló la bodega de Méndez, en Guaynabo, para que los terceros viernes de mes, puedas deleitarte con la cocina oriental del restaurante East y las propuestas de vinos que pueden parear los variados sabores que nos atraen por ser exóticos. Entones con un Loin Roll, el TH Pinot Noir va muy bien;  con los fideos bañados en soya, el albariño; y con el  Hot CC Roll,  el Vesevo Falanghina.  Lo mejor de todo es que lo que puede ser un viernes aburrido se torna en jolgorio en un lugar donde puedes  ver las propuestas del maridaje, y adaptarlas a tu paladar.

Entre una actividad y otra, tuve el gusto de participar de la buena mesa de la chef puertorriqueña Ana I. Parga, quien comanda la cocina del hotel San Juan. Allí, justo en la cocina se ha desarrollado un concepto llamado Chef Studio, en lo que antes era una nevera industrial, para tornarlo en un salón de reuniones acogedor con el componente comida como eje, y cuando hay platos hay copas. Así, grupos reducidos pueden tener una reunión sin interrupciones y sobre todo, con menís hechos a la medida por una joven pero experimentada chef. Es más, el rincón de reuniones es como entrar a un bar clandestino en la era de la Prohibición pero con las alegrías del sabor y la chispa locales. Para datos y reservaciones, pueden llamar directamente al Hotel San Juan.

Desde hace tiempo conozco los vinos californianos La Crema, pero en una presentación reciente, realizada por Marita Esteva, una mujer polifacética, que un buen día decidió dejar a un lado sus aspiraciones artísticas —by the way, queria ser cantante de jazz y tiene excelente voz, también hizo documentales en África para organizaciones sin fines de lucro, pinta y ama los vinos con la misma intensidad de los colores– me llevó a concluir que el mundo cambiante del vino es lo que mantiene el espíritu joven y ansioso por aprender de cada quien un poco más. Con ella, y los platos del chef Juan José Cuevas, del restaurante 1919, que tiene una vista impresionante del mar, repasamos los vinos chardonnay y pinot noir que elaboran en  la apelación del valle Russian River allá en Sonoma, y el pinot noir del valle Willamette, de Oregón.  Definitivamente, los vinos La Crema no me defraudan pues siempre son mu tomables y llevan un sello de consistencia. Sin embargo, esta vez y por razones obvias, el Willamette Pinot Noir definitivamente fue el mejor de una tarde de anécdotas enológicas, explicaciones de plantación en diferentes alturas, y sobre todas las cosas, una excelente camaradería. Gracias Marita por compartir la alegría del vino.

 

 

Marita con su sonrisa y los vinos La Crema. ©

Marita Esteva

Como todo se reinventa porque nada es estático, nos fuimos a probar el menu para almuerzo que propone el chef Roberto Treviño en  Budatai, acompañando los platos con uno de esos champanes querendones míos, el Laurent Perrier, y vinos Wagner. Este concepto quedó bautizado como ‘Champagne Cha Cha Cha @Budatai’. Con 5 platos para escoger que incluyen: Smoked Salmon Yuzu Roll; Chicken Walnut Ginger salad; Vietnamita Beef Amarillo salad; Aguacate Crab con sticky Rice; y, Tomato Quinoa Salad with Queso. Para acompañarlos, además del champán Laurent Perrier están las etiquetas de vinos Mer Soleil Silver Chardonnay, Conundrum, Las Alturas, Caymus Napa, y Emmolo Merlot. Me parece que con esto, los almuerzos en Budatai sea de negocios, de amistad o solo por el placer sibarita de comer relax y bien, no serán lo mismo.

Una de las propuestas de Chef Treviño.
Una de las propuestas de Chef Treviño.

Siguiendo con el tema asiático que se ha mantenido como uno de los trends gastronómicos de las últimas décadas, una noche genial se desarrolló en el restaurante East cuando se combinaron los sabores del Ron Zacapa con los platos que de diseñaron para esta aventura. El sushii de anguila, Unagi Nigiri, wao, con el Zacapa 23 tanto en la salsa como en la copa, de show. Pero donde  el ron se lució con todas sus características de sabor y textura, fue con el plato principal preparado en el Teppanyakim un steak New Yorker con salsa de maí en reducción de Zacapa 23 y vegetales. Admito que me fascinó esa salsa, y no tuve espacio para el arroz. Como cierre, el Zacapa XO con jenjibre, canela, vainilla y bayas…deliciosa experiencia multicultural.

El ron Zacapa se luce con los sabores del restaurante East.
El ron Zacapa se luce con los sabores del restaurante East.

Y no puedo dejar de mencionar la festividad del Oktoberfest con el Cerveceo de Ballester Hermanos. Ellos han planificado una ruta para el sábado 18 de octubre, que sale a las 11.00 am por restaurantes de la zona metro, algo asì coo irse de tapas por la calle del Laurel en Logroño, pero con chofer designado. Entre los restaurantes está el icónico Pirilo,  Pizza y Birra, La Jaquita Baya y el Market Place. El costo, $50 bien invertidos. Para reservación pueden acceder a la página oficial de la Enoteca de Ballester en Facebook o llamar al 787-275-6670. Ahora a preparame para las próximas aventuras.

Algunas de las cervezas artesanales de la ruta del Oktoberfest de Ballester.
Algunas de las cervezas artesanales de la ruta del Oktoberfest de Ballester.

Derechos Reservados ADH Texto y fotos.©2014

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