De Champagne, sin burbujas


Por: Amanda Díaz de Hoyo

Pensarán que hay un error en este  título, pues Champagne es el nombre de la zona productora del vino francés más famoso del mundo. Me gusta usar el nombre en francés, solo porque sí. Champgane y Cognac tienen similitudes, ambos nombres se le dan a espíritus. Además existe el suelo llamado champagne, compuesto de barro,  y tiza fina de la época cretácea en la superficie, mientras que más profundo, la piedra caliza excede el 60% en algunos lugares. El barro Montmorillonite también está en este suelo magnífico y le prove la capacidad de retener agua, en el subsuelo, lo que permite que funcione a manera de esponja y hace posible que ascienda el agua, poco a poco, en  verano, cuando aumenta  la sequía.

 

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¿Por qué esta explicación si vamos a hablar de cognac? Todo empieza en la maravilla de suelo, que permite que crezcan las cepas Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche y Blanc Ramé, para producir en la apelació de origen controlada o AOC, por sus siglas, este espíritu, una variedad de brandy, que viene de la zona de Charente y Charente- Maritime, en Francia.

El cognac se destila 2 veces en alambiques de cobre y se añeja, por lo menos 2 años, en barricas de roble francés procedentes de Limousin.  En la elaboración del Hine, el cognac que tuvimos la oportunidad de probar tanto solo como en un coctel, y con comida que resaltaba los sabores del trópico –como las  chinas mandarinas, las nevo y las Valencia, los chayotes y hasta cerdo con algo de chocolate— apreciamos los matices que puede ofrecer, tanto como aperitif y como digestif.

En ocasión del relanzamiento en Puerto Rico de Hine, casa que se fundó en el 1763, pero los datos de la familia nos llevan al 1550,  se presentaron 3, el H by Hine, el Hine Rare VSOP y el Antique XO.

El primero es ligero, con notas de frutas cítricas y postgusto agradable. El segundo, ya muestra más cuerpo y tonos de caramelo mientras que el tercero, lleva especias blancas y tostados.  Todos muy elegantes, y su suavidad es ascendente.

Adentrarme y repasar el cognac es rebuscar en la historia del paladar, los referentes y anotar a Hine como uno de ellos.

Pueden acceder el vídeo en http://www.magisto.com/video/YEQEJkNXBCw-WQdgCzE.

 

From Champagne, without the Bubbles

You will think that there is an error in this title, because Champagne is the name of the production zone  of the most famous French wine of the world. I like to use the name in French, just because I like it. Champagne and Cognac have similarities, both names are given to spirits. In addition there is the soil called champagne, composed of clay, and fine chalk from the Cretaceous period on the surface, while deeper, the limestone exceeds 60% in some places. The Montmorillonite clay is also in this magnificent soil and provides the capacity to retain water in the subsoil, which allows it to function as a sponge and makes it possible to ascend water, slowly in summer, when drought increases.

Why  all this explanation if we are going to talk about cognac? Everything begins in this wonderful soil, which allows grape varietals like the Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche and Blanc Ramé to beautifully grow for the production of cognac, a sort of brandy, in the Appellation of Origin Controlled or AOC, by its acronym, at Charente and Charente-Maritime, in France.

The cognac is distilled twice in copper stills and aged for at least 2 years in French oak barrels from Limousin. In the elaboration of Hine, the cognac we tasted first in a cocktail and later straight up, and with food that highlighted the flavors of the tropics – such as mandarins, navel and Valencia oranges, chayotes and even pork with some chocolate – we appreciate the nuances cognac can offer, both as aperitif and as digestif.

On the relaunch in Puerto Rico of Hine, maison that was founded in 1763, but the data of the family takes us to the 1550, they presented 3 cognacs: the H by Hine, the Hine Rare VSOP and the Antique XO.

The first one was light, with notes of citrus fruits and pleasant after taste. The second one, has more complexity and body, and flavors of caramel, while the third,  expresses sweet spices and toffee. They are all elegant, and their softness is upward.

Entering and reviewing the cognac is to delve into the history of the palate, the previous references and from now on, acknowledge the elegance of Hine among them.

Access video at http://www.magisto.com/video/YEQEJkNXBCw-WQdgCzE.

Paquecepas by Amanda Diaz de Hoyo is licensed under a Creative Commons Attribution-NoDerivatives 4.0 International License

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