Vinos orgánicos, biológicos y veganos


Hace par de semanas tuve la oportunidad de probar unos vinos veganos. Ya en mis aventuras había estado expuesta a los vinos orgánicos, los biológicos, los naturales y ahora me tocaron los veganos. Si ya de por sí esto del vino parece complicado parece que con tantas tendencias de alimentación las cosas se entrelazan.

Se me ocurre que vale la pena intentar de definir en qué consiste un vino sea orgánicos, biológicos, vegano en las palabras más fáciles de recordar posibles.

Antes de proseguir la cuestión primordial es saber si el vino que te tomaste es de tu agrado. Si la contestación es afirmativa, entonces hay que buscar más datos. Si el vino era una pesadilla, es mejor olvidarlo.

Esta combinación de cepas Chardonnay y Moscatel del vino Chaval es un ejemplo que un vino vegano.

Vinos orgánicos- Se supone que orgánicos son los vinos que se producen de uvas cultivadas sin productos químicos comerciales, ni abonos de la misma índole. Cada zona productora tiene fincas certificadas en cultivos orgánicos que cumplen con las reglamentaciones emitidas por entidades certificadoras. Las leyes pueden variar de país en país y según la circunstancia vigente.

Se supone que los enólogos no le añadan sulfitos adicionales a los naturales del vino.

Fíjate en la etiqueta, si dice que está hecho de uvas orgánicas, piensa en que tiene adición de sulfitos. Por ello, no es un vino orgánicos, solo las uvas.

La etiqueta es la clave porque para todos los vinos certificados hay sellos de las entidades reguladoras.

Vinos biológicos- Son básicamente lo mismo que orgánicos, en los que se respeta la naturaleza sin añadir químicos comerciales, ni para la vid ni para los suelos donde se cultiva.

Vinos biodinámicos- Son los vinos producidos en viñedos en los que se practica este tipo de cultivo, en el que el agricultor, además de seguir los preceptos de respeto al planeta, entiende que el viñedo se ve como un ecosistema complejo. Por lo general, se sigue la filosofía de Rudolph Steiner, un académico austriaco, que durante la década de los años 20, integró la ciencia y la espiritualidad. Los viñedos se plantan de conformidad con el calendario lunar, entre todas las prácticas sustentables que requiere la vitivinicultura ecológica u orgánica.

La vitivinicultura biodinámica eleva aún más los estándares del vino.

Vinos veganos- Para quienes siguen un estilo estricto de veganismo, tranquilos, pueden escoger vinos veganos. De hecho, estos se añaden a mi experimento de cata más reciente.

Son los vinos que durante el proceso de clarificación no se les añade clara de huevo, o caseína, una de las proteínas de los lácteos.

Aclaro lo que es clarificación, a modo de repaso. Es el proceso de remoción de residuos o impurezas de las uvas o de las levaduras antes de embotellarlo.

A fin de que sea vegano, las bodegas sustituyen las proteínas de procedencia animal con las de origen vegetal.

De este modo, quienes llevan un estilo de vida vegano puede disfrutar del vino.

© Paquecepas.com by Amanda Díaz de Hoyo, 2019. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this site’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Amanda Díaz de Hoyo and Paquecepas.com with appropriate and specific direction to the original content.

Petit Verdot: Acompañada o Sola


La cata interesante de Dehesa del Carrizal, calidad, tipicidad y buen precio.

Por: Amanda Díaz de Hoyo

Mi fascinación con la cepa Petit Verdot comenzó hace años, cuando eran muy pocos los enólogos que le apostaban a esta cepa para producir un monovarietal. Claro, el primer encuentro fue con un vino californiano y desde entonces, pude apreciar la uva en su expresión con toques de eucalipto y frutas rojas y al final con mineralidad. En los pasados días, tuve la grata experiencia de degustar un Petit Verdot de la Finca Caíz del Carrizal, de Toledo, en España, que más abajito les cuento.

Algo de la Cepa

La cepa Petit Verdot es de maduración tardía y de climas más cálidos. Resulta fácil entender que con el calentamiento global de muchas zonas productoras de la vid, pueda desarrollarse con buena facilidad dentro de la climatología retante. Su potencial ha despertado muy bien en zonas productoras de España, Chile, Australia, Argentina y Perú, entre otros lugares. Es una cepa que no es profeta de su tierra original, el sur de Francia.

Por lo general, forma parte de la mezcla tradicional bordelesa, la clásica que muchos enólogos mundiales han adoptado: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. Entonces un por ciento bajo de Petit Verdot se añade para agregar estructura tánica, color intenso –más azul que rojo– y notas herbáceas de salvia y violeta.

La Petit Verdot Acompañada

Buscando en mi archivo sensorial, es decir mis vivencias vinícolas, tuve un buen encuentro con un blend del valle de Walla Walla, en el estado de Washington. El vino bajo la etiqueta L´Ecole, añada 2013, lleva una mezclar armoniosa al estilo bordelés con por cientos bajos de dos uvas adicionales: la Malbec y la Petit Verdot. En ese juego de sabores: la Petit Verdot aporta toques de grafito y más fuerza tánica.

El vino es robusto, complejo, con capas de sabores que se desarrollan bien en copa. De buena evolución a pesar de su juventud. No sé si pueda esperar hasta el 2021 para abrir otra botella. Ya veremos.

La Petit Verdot Sola

Ahora les cuento del Petit Verdor de la Finca Caíz del Carrizal 2015. En buena disposición de cocinar en casa, me puse a inventar una ensalada de aguacate Wilson Popenoe –variedad que llamamos en Puerto Rico, el pezcuesú– tomates, cebolla, y recao, para acompañar unas habichuelas guisadas con calabaza y arroz con longaniza. Todo un festín de domingo a media tarde. Claro, para ir analizando sabores, lejos del estrés de una cata formal, me serví la primera copa a medida de que se mezclaban sabores, aromas y calor.

Pleno verano, consola de aire a todo dar, el Petit Verdot comenzó a desarrollar sabores finos de frutas como ciruelas maduras, intensas que con la mezcla del recao y el aguacata se amoldaron muy bien a mi paladar. Eso sí se lució con las habichuelas y calabaza, con esos toques ahumados leves.

Ahí me fijo bien en la filosofía de la bodega Dehesa del Carrizal, que produce vinos de pago: En armonía con la tierra. Sí, en efecto, al menos va con la comida tradicional de mi tierra y lo seguiré probando con distintos platos.

Es posible encontrar buenos Petit Verdot a precios cómodos. Los de España, por lo general provienen de Mentrida, Jumilla, Castilla La Mancha y Almansa.

En Chile se producen en la zona de los valles de Colchagua y Maipo mientras que los de Argentina provienen de Mendoza, del valle del Uco.

De California podemos encontrar Petit Verdot de Napa, del Valle Central y de Washington, de Walla Walla.

Las variaciones de sabor dependerán del terroir y otros aspectos del proceso de vinificación por lo que resulta divertido comparar una región y otra.

Son vinos que fácil aguantan una guarda de 5 a 10 años, requieren decantarse y van bien con una gran variedad de platos de la cocina latinoamericana.

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Wine and Weed: Finca Montepedroso Verdejo plus Jack!


While tasting this Verdejo, I was going back to Rueda in my mind.

It’s so nice to see friends from the wine industry like Diego Martinez Aroca from Spain. He has been with Familia Martinez Bujanda working for over 20 plus years.

I went to a very interesting tasting where all my attention was to a Verdejo wine: Finca Montepedroso 2017. I usually go for the reds, the Garnachas and Tempranillos but in this case…Verdejo. I suppose the name comes from its light green yellowish color. 

Perhaps it took me back to Rueda, in Spain.  Perhaps the soils, the history behind the grape or even the taste of my recent enjoyed Tangie Jack cannabis strain, mingle  here.

The Verdejo, very aromatic, citrus, fennel like wine was served on the perfect temperature for the tropics. Nice for Puerto Rico.

The grape Verdejo came with the Moors to Spain from the North of Africa on the 12th century. On late 19th century, it was almost gone due to the Phylloxera crisis.  Verdejos cultivars were replanted with other grapes like Palomino that were easier to grow.

What I did find out in this Montepedroso 2017 was that it really into the terroir of the D.O. Rueda.  This is not a game of words. Hold it!

It´s just that the amount of Verdejo used to produce this wine is 100%.

I brought a bottle home to try it with two cannabis strains: Tangy Jack and Jack Herer.

I mean, the best medicine for me during this last year is the Cannabis. One of the plus like sides of this medicine is that I can still enjoy wines and other spirits without diminishing its healing power. 

Careful here, I do use everything responsibly. Just, if you´re wondering. There is a common mistake to just think Cannabis patients are stoners. No, we are not.

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Tangie Jack and Jack Herer  are relatives in the cannabis family. So both share citrus, pine and a little white spices that enhanced the wine experience in my palate.

The Verdejo turn into a bigger wine after just one hit of Tangie. I just sat back, relaxed and turn all my organoleptic experience to places where I have tasted Verdejo wines. Aromas get more intense after the hit. Where there are good aromas, expect great flavors. This is not 

Though I prefer my sativas for diurnal purposes, in case of tastings, sometimes I alter the use.

Try this very slowly. There is no rush. Be responsible. Keep on learning about yourself!

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Beer, White Candy Hybrid and Microdosing


 

Wine and Weed at Paquecepas

 

shallow focus photography of cannabis plant
Photo by Michael Fischer on Pexels.com

 

I know, I know…it has been a while. Well, I´m trying to finish a book. There are quite a few things going on in my life right now.

If there were no cannabis allowed in my life, things will get very difficult. On a most pleasant way of seen life, today I tried Golden Monkey Beer. It was quite an interesting organoleptic exercise.

After chilling for a while, the beer was ready to serve. On one hand Golden Monkey. On the other. Candy White Strain.

After a sip of Golden Monkey, a very hop forward beer, a black pepper taste, and its aftertaste made me wonder how about pairing it with Thai or Hindu dishes.

The White Candy hybrid, I have used before. The taste of this strain is somewhat fruity going into gummies candies. That is usually how I have perceived it without any wine or another spirit.

 

close up photo of kush on glass container
Photo by Yash Lucid on Pexels.com

After sipping the Golden Monkey and vaporizing some of the White Candy, I really felt the pepper and tingling aftertaste. It was a very interesting adventure. Golden Monkey is not my style of beer for the tropics. It is strong, pungent and for those who like spicy foods, you should try it.

For me, it was really an explosive relationship. After it, I went directly to dark chocolate and cold water.

 

White Candy Hybrid and Microdosing

I have been dealing with the art of microdosing for many months. I have searched all over. I found that to get the right dose who have to study your lifestyle.

Mine has been for the last 3 years a more balanced one. There are no days exactly the same. The microdosing can be different every day. That’s your body to decide. If there is some pain, anxiety, I know I need to change my respiration, organized my thoughts and take control of my impulse of having a couple of pills from some over the counter drug.

After that, I will do my vaping, 3 times a day or as needed. At last, I think I got a nice balance on my microdosing.

Some of my cannabis strains are Super Silver Haze a Sativa dominant strain during the morning. If needed, in the afternoon I do some Mango Kush or Tangie Jack. White Candy Hybrid in controlled vapes is working fine at night for me.

Everybody is different and unique so there is no standard measure for this. Use cannabis, wine, and food, responsibly. Listen to your body and be happy. Enjoy life as much as I do.

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Wine and Weed:NZ Pinot meets Tangie Jack


 

 

I´m just having a  Seaside Cellars New Zealand Pinot Noir. Nothing expensive, just a good value per price wine looking for a great excuse to write my blog. Then I was thanking all my masters in the route of the wine for having me as  a pain in the neck. My wine masters are a long story but it is better if a choose one in particular this time: Paco Villón. I was his under study by the grace of my editor in friend Lupe Vázquez, while in my freshman years as wine journalist for El Nuevo Día. For me, it was like a clash with a Titan my first encounter with the real José Luis Díaz de Villegas, pen named Paco Villón.

 

vaso paquecepas seaside

My wine of the day is a Pinot Noir, not pricey.  The year 2014, the hues violet, bluish and some shades of reddish appear on my cool wine glass. The aromas are more herbaceous, lavender infused pepper.

The pairing with pop corn made it funky. It is a shame I don´t have truffles oil around to drop a couple of drops, to accentuate the terroir. Remember guys, that Malborough has a peculiar personality since The Lord of the Rings blessings.

To enhance the experience, I added up my dose of Tangie Jack. Instead using the Dry Herb vaporizer, I´m having a cartridge oil instead. Gridded flowers are more subtle than the cartridge.

Tangie Jack has a THC of 60.11 % and CBD of .56% on my  medicinal description label.That´s a very important fact! By reading my blog, you´ll find out.

I just had a sip of the wine. With a vaped of Cannabis, it enhances the herbaceous and until now, hidden minerals of the terroir.  It really reminds me of the Atlantic Coast. I haven´t been to New Zealand yet. The same happened with the guava limber I was having with Tangie Jack, the sulfuric qualities of the soil! Why cannabis wasn´t medicinal before. Shit!

This is a great  buy for a relax bottle at home. The best part is that´s screw cap bottle that last longer on the fridge. Very tight, you can enjoy a good nice glass for more than 3 days after opening. After I opened, I finished on the 4th day after opening and it was as fresh as on the first night. Awesome. No more money lost on gadgets, and more budget for wine and cannabis!

I mean, relaxing effects are taking a toll on me!

Be responsible. Be safe know your limits.

Amanda Díaz de Hoyo

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Wine and Weed: Chocolate is Always a Plus


 

Cocoa alias Cacao in Spanish
This is the real thing. Cocoa beans from the Caribbean.

 

Amanda Díaz de Hoyo

There is always someone who will look at you when enjoying a glass of wine and dark chocolate. One of my favorite chocolates are Forteza from Cortés. Cortes was the very first chocolate of my childhood. Yes, I know it was when I was over 6 yrs. Old. Chocolate and I had a very rough beginning. I was alla to some debris left in the process from cocoa to chocolate. In my prehistoric knowledge of chocolate, that hot chocolate and queso de papa from my abuela Sole’s kitchen had the most amazing smell ever.

So, I made it to that sad part of my life, enjoying every chocolate I couldn’t take before, on the precise moment. Since I have taste knowledge, I have always love very dark, tanic and sometimes bitter dark chocolate. So I have tasted some good Cabernets from Napa and Chile with chocolate. Also, chiantis, tempranillos –like the one I’m pairing with the Forteza Milk chocolate as I write this paragraph, a pretty dark milk one– and so many others. Just for the thrill of tasting!

It is not only about this chocolate, the Seis de Luberri Cosecha 2014 –not even a crianza from Spain, just a more simple one– goes well with the chocolate and the weed.

Tonight I have chosen a new hybrid Critical Kush. It is a very high one in THC, so it works perfect for me. The flavor of this kush is more terroir like. I really mean earthy, creamier and spiced weed in my tasting buds. With the chocolate goes very well. The cannabis enhances the some sweet flavors of the chocolate. It shows the spicy notes of the wine. So it is no big deal, a good hybrid, a good table wine and a good hybrid go together.

There is a reason why they match so perfectly. There are similar components in all 3 that work wonders on your brain. Let me keep this simple, the 3 together have a blast “on your feel good part of the brain”.

So keeping that in mind, you can work on how to pair foods, spirits and cannabis for you well being.

Let me add a disclaimer: You must be at home, relax, do not operated any machinery or social app, and do this in moderation. Be responsible with yourself and others.

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Weed, Wine and Travels: It’s complicated


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The prime suspect to induced a pairing with Purple Kush.

Some days ago, I came from a family trip on a cruise. For a couple of weeks I was so freaking scare because of my  cannabis treatment. My mantra for this was:

If there is no weed, use wine, if there is no wine, use beer. If there is no beer, use water. If there is no water, you are dead and you need nothing.

I found out an emergency plan that worked very well. I will use my medical cannabis only if necessary while on cruise ship.

This is funny but some information reviewed for this blog, suggested not travelling with cannabis plants. A U.S.A. Medical Cannabis site provided the info.  Isn’t this funny? If you cannot travel with water, com’on people.

All I needed was just a small amount for my treatment. Any how, I’m the one with cancer for the second time in my life. No one else in my family has been so lucky.

The same day I was leaving on the cruise, I had my blood tests back. The results were fine. Later my hematologist confirmed my opinion.

One of the nights at sea we had a very nice wine from  Fatima, Portugal. It was a fair priced wine, that went well with my lamb. Then I thought of the locally hard to find Purple Kush. I mean in Puerto Rico. It will be a good pairing for Don Antonio, Reserva 2014.

The intense flavors of the blend –Alicante,Bouschet, Trincadeira and Aragonez– with the tannins were strong enough to hold the Purple Kush aftertaste. After thinking about the structure of the wine, the complexity of the meat, the aromatic notes of the steamed vegetables, it will also handle very well a strong THC presence hybrid.

I had on my mind so many questions that I will love to ask a Cannabis Chef, from a Fine Dining Restaurant, for my blog. Anyone out there?

I went to Customer Service of board, to ask if in the smoking area you can use a vape. I did not have mine, something I deeply regret.

Sounds really odd to me to go to a designated smoking area. The least I want to inhale is second hand smoke from a fucking cigarette. That is the only way you can use a vape for now on a ship if you are a medical cannabis user. They have to really update their laws and guidelines as more countries are accepting medical cannabis. as cancer therapy.

Besides the U.S.A., in the European Union, quoting an article published on EUobserver.com on January 2018 by Caterina Tani, she writes that “only Austria, the Czech Republic, Finland, Germany, Italy, Portugal, Poland and Spain currently authorise marijuana’s use as a medicine – while a few other states are planning legislation on the issue”.In the Netherlands, Austria, Italy and Luxembourg, a small amount for personal use has been decriminalized.

For now, I stick to my plan to enjoy wine on some destinations. My fingers are crossed for reciprocity laws among medical cannabis jurisdictions.  Other privileges for medical cannabis patients must be:

  1. Global Laws to protect the medicinal cannabis patient, honoring the licence issued in his/her country of origin.
  2. Respect and education regarding this issue.
  3. Local laws to prevent the imposition of beliefs against the use of cannabis instead of the scientific and proveen research. And for that matter, all that don’t promote knowledge.

There are many more, I know.  On every destination there will be more to learn about this.

By Amanda Díaz de Hoyo

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  Porto y Vila Nova de Gaia, cara a cara


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Algo empinadas las calles en Vila Nova de Gaia y en Oporto.

Por: Amanda Díaz de Hoyo

Esa mañana, luego de caminar por la ribera del río Tajo en Lisboa, recogimos las maletas, y buscamos la estación de Oriente, para dirigirnos en tren a Porto. El viaje duró unas tres horas y a la verdad que la costa portuguesa cautiva tanto que uno quiere regresar.

Una vez en Porto, la ciudad llena de luces, vive con un ritmo tranquilo. Llegamos al hotel en la ribera de enfrente del Douro, en Vila Nova de Gaia. Desde ahí veíamos una ciudad de mil historias, tocada por el tiempo y el vino.

La aventura del taxi por las estrechas calles empedradas que nos llevó al hotel OH PORTO, con solo 6 acogedoras habitaciones, fue todo un proceso de cambio. El hotel, interesantísimo por demás, estilo boutique, nos recibió con habitaciones que tienen las mejores vistas de Porto, los Rabelos o embarcaciones que tradicionalmente se han usado para transportar toneles de vino fortificado –oporto– y las estructuras incluyendo el icónico puente Dom Luis I, uno de los que une el distrito de Ribeira con Vila Nova de Gaia. Incluyó simpáticos desayunos que llevan a la habitación, minimalista y moderna. Se localiza en: Calçada da Serra no. 85, es muy cómodo y céntrico.

En Vila Nova de Gaia visitamos las cavas Ferreira, en la avenida de Ramos Pinto, para adentrarnos en el vino que le ha permitido a la ciudad que la llamemos en español Oporto. Entonces, la historia del viaje de los toneles por el río Duero, Douro en portugués que es el que nace en España y desemboca en el Atlántico, toma una forma tangible con olor a madera, especias y frutas maceradas. Las cavas son impresionantes, y un recorrido por ellas es ver la evolución de Vila Nova y Porto en torno al comercio del vino.

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Oporto blanco y tinto, dignos de degustarse en la cava.

Allí degustamos un ruby blanco y uno tinto. A ver si repaso un poco con ustedes algunas nociones del oporto, que es un vino fortificado, es decir se le agrega brandy al vino que previa y parcialmente se había fermentado. Esta práctica comenzó en el siglo XVIII a fin de preservar el vino en la exportación que entonces era casi totalmente a Inglaterra. La mayor parte de los oportos son non-vintages que significa que se mezclan vinos de diferentes añadas.

Los estilos del oporto son: el ruby, que por lo general es el más básico de los oportos y lleva 3 años de añejamiento, tienden a presevar la fruta y pueden ser blancos, elaborados con uvas blancas, y tintos, elaborados con roja; el tawny que se elabora al mezclar oportos blancos y tintos, que pueden ser de 10 y 20 años de añejamiento, y suelen ser complejjos con aromas de higos, caramelo, miel y frutos secos; LVB o Late Bottle Vintage, que se aneja de 4 a 6 años antes de embotellarse; el Vintage, que se produce con las mejores uvas, sin mezclar, solo en años excepcionales y se aneja al menos durante 2 años. Son vinos que no requieren decantarse, con excepción del Vintage.

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Los espiritus dentro de la cava.

Concluida nuestra visita a la bodega, seguimos calle abajo a encontrarnos con la ribera del río, donde en una terraza pasamos una tarde relajada, escuchando la música del Blue & White Strings Duet, compuesto por dos talentosos jóvenes.

Así comenzamos a despedirnos de la magia de Porto y Vilanova de Gaia, un rincón de Portugal que no deben perderse.

Antes de que se me olvide, recomiendo el restaurante Dourum a ojo cerrado. Este ubica en la Ave. Diogo Leite, 454, mirando al río. La comida  es excelente, en particular, el pulpo y las lulas o calamares. La oferta de vinos, cómoda al bolsillo y de buena calidad.

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Vila Nova de Gaia y Oporto descansan al atardecer, cara a cara con la brisa del Duero.

Ya les contaré más de mis andanzas, entre vinos y planes de viaje. Pronto tendré a California en la mira, a ver cómo la encuentro después de los fuegos que afectaron parte de Napa el año pasado y ojalá que no vuelvan a ocurrir. Fingers crossed.


Paquecepas
 by Amanda Diaz de Hoyo is licensed under a Creative Commons Attribution-NoDerivatives 4.0 International License

 

Lujo al Alcance de mi Mano


 

 

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Lalo Antón, del Grupo Artevino.

Por: Amanda Díaz de Hoyo

Retomar mi blog después de este tiempo me da nostalgia. Quisiera excusar mi ausencia pero solo una palabra es suficiente: huracán. Sí, casi llego a los tres meses sin escribir y todavía hago ajustes en mi vida para poder reponerme un poco de esta manifestación de la naturaleza. Formo parte de la historia climática de nuestra era. Así, como los vinos, esta añada ha sido difícil pero fructífera.

Parece que fue ayer cuando con una copa del vino Larrosa, añada 2016, de la bodega riojana Viña Izadi, conversaba con Gonzálo “Lalo” Antón sobre las bondades del vino rosado. Balance, aroma ligeramente afrutado, color tenue, acidez justa, el Larrosa me cautivó tanto que fue uno de mis rosados favoritos cuando reseñaba vinos para una revista. Está elaborado con 100% Garnacha. Ahora, retomándolo, me dí cuenta que es mucho más de lo que imaginaba. Quizás no podía verbalizarlo pero Lalo me dió la respuesta: es un rosado gastronómico. A lo que añado, refrescante. De este rosado se producen 48 mil botellas de las que 24 mil se quedan en España y las otras, a mercados afortunados del resto del planeta.

 

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La Garnacha hecha rosé.

No se me pongan clichosos cuando vean que un vino rosado tiene mucho potencial. Es un vino bien hecho, contrario a muchos de los que pululan en el mercado local.

Luego del rosado pasamos a Pruno del 2015, un vino de altos puntajes desde 2011, que llega de la bodega Villacreces de Ribera del Duero, es orgánico, ecológico y se añeja en roble francés. Mientas escribo esto me parece estar otra vez en España, en el Mercado de San Miguel, tomando Pruno, pisándolo con jamón serrano y charcutería. El Pruno es un vino relajado, afrutado con final limpio, de equilibrio y bastante divertido. Va bien con picaderas, croquetas y una tabla de quesos. Un detallito importante, las parcelas de cepas para este vino están ubicadas al lado de las de Vega Sicilia. ¿Qué vencindario, no?

 

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Pruno, el de la Prunomanía, condición de quien se deja seducir ppor sus encantos.

Entonces llegaron en sucesión el Izadi Selección Rioja 2012, El Regalo 2014 riojano también, y el Orben 2014. el Selección lleva Tempranillo con Graciano mientras que el El Regalo, se elabora 100% con Tempranillo. El Orben, que es un señor vinazo, de corte más moderno, sabores intensos y método de cultivo en microparcelas, a lo boutique wine, lleva Tempranillo con Graciano pero es un nada que ver con el Selección, que es de corte clásico. Tienen estos vinos la rúbrica del grupo Artevino, distinción de uva bien trabajada a precios acequibles. Además de este vino, producen el Malpuesto, cuyo nombre surge de las historias vinícolas de esta bodega. Me falta probarlo a ver cómo compite con sus hermanos.

Volvimos a los vinos que el grupo produce en la Ribera del Duero bajo Villacreces, para deleitarnos: el 2011 y el 2014. Aquí se unen la intensidad, el equilibrio y bondad de las cepas Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot. La Cabernet Sauvignon contrasta con la Tempranillo en estructura e intensidad por una maduración tardía, lo que le otorga a estos vinos, en particular al 2014, cuerpo. De hecho, el 2014 solo lleva Tempranillo y un 10% de Cabernet Sauvignon. Los dos son geniales, pero este 2014 tiene un atractivo diferente, enraízado en los sabores de su terroir.

Lalo Antón, hijo del fundador de estas bodegas, que han marcado el panorama enológico de Espana, con presencia además en Toro y en Rueda, más que representar los vinos, es amigo de esta Isla, a la que viene cada vez que encuentra pretexto. El mío ahora es el Malpuesto.

Accede a: https://www.youtube.com/watch?v=JayGwUJI6o0.

 

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Revamped Menu en Rare 125


 

Por: Amanda Díaz de Hoyo

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La cola de langosta forma parte de lo nuevo en Rare 125.

La idea del revamping, cuando de menús se trata, no es nueva. Así como en cada restaurante hay platos  preferidos, otros se convierten en propuestas flotantes, dependiendo de la temporada de cosecha, disponibilidad de productos frescos, y hasta temporadas del año. El revamping –que defino como renovación justa y necesaria—de los menús, tanto en alimentos como en bebidas, mantiene entretenido el paladar de los comensales, permite mayor diversidad en la creatividad de los chefs y sus equipos de trabajo. En otras palabras, el revamping no da tiempo a aburrirse.

Recientemente, Rare 125, acogedor restaurante de Miramar que se destaca por los cortes cárnicos, adoptó mariscos en su oferta gastronómica, para beneplácito de quienes optan por platos con mariscos  y amoldando su cocina a un número mayor de paladares.

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Chef Xavier Toro, de Rare 125.

Con el chef Xavier Toro, tuvimos la oportunidad de  ver un menú con variantes. “Hay opciones nuevas en los aperitivos y en platos principales, enfocando a los pescados y mariscos como es el caso del Lo Mein de camarones, el Miso de Bacalao con papas majadas y langostas, la cola de langostas con mofongo de pork belly, el linguine a la pescatore y el pulpo a la brasa en los platos fuertes, por ejemplo.  Mientras en los aperitivos podemos optar por sliders asiáticos, dumplings de carne con tamarindo, calamares fritos y mejillones con cantimpalo y caldo de tomate” dijo el entusiasta chef.

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Bacalao sobre papas majadas y mantequilla de langosta.

Para mí, el high light de la noche fue el bacalao con papas pajadas y mantequilla de langosta, y como soy carnívora, las chuletas de cordero.

El revamping se ve también en los cocteles rediseñados por nuestra amiga y barman Kristen Rivera, quien es muy creativa a la hora de presentar sus propuestas,sea con tequila, whisky y otros espiritus que unidos a elementos como jengibre, café, nueces , jugos frescos , siropes te hacen viajar por el sender de las sensaciones y emociones. ¿Qué tal la Flor de Tequila o el Madame du Caña? Nombres sugestivos, que junto con otros, se unen al despertar sensorial en Rare 125.

Rare 125 ubica en el 701 de la Ave. Ponce de León, en Miramar. Cuenta con estacionamiento valet parking y tiene horarios de domingo a jueves de 11:30 am a 10:00 pm. Los sábados y domingo de 11:30 am a 11:00pm.  Para reservas pueden comunicarse al 787-946-4996, y seguir todos  los movimientos de Rare mediante su site www.rare125pr.com o las redes sociales @rare15pr y en Facebook en Rare 125.

Fotos suministradas.

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