Revamped Menu en Rare 125


 

Por: Amanda Díaz de Hoyo

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La cola de langosta forma parte de lo nuevo en Rare 125.

La idea del revamping, cuando de menús se trata, no es nueva. Así como en cada restaurante hay platos  preferidos, otros se convierten en propuestas flotantes, dependiendo de la temporada de cosecha, disponibilidad de productos frescos, y hasta temporadas del año. El revamping –que defino como renovación justa y necesaria—de los menús, tanto en alimentos como en bebidas, mantiene entretenido el paladar de los comensales, permite mayor diversidad en la creatividad de los chefs y sus equipos de trabajo. En otras palabras, el revamping no da tiempo a aburrirse.

Recientemente, Rare 125, acogedor restaurante de Miramar que se destaca por los cortes cárnicos, adoptó mariscos en su oferta gastronómica, para beneplácito de quienes optan por platos con mariscos  y amoldando su cocina a un número mayor de paladares.

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Chef Xavier Toro, de Rare 125.

Con el chef Xavier Toro, tuvimos la oportunidad de  ver un menú con variantes. “Hay opciones nuevas en los aperitivos y en platos principales, enfocando a los pescados y mariscos como es el caso del Lo Mein de camarones, el Miso de Bacalao con papas majadas y langostas, la cola de langostas con mofongo de pork belly, el linguine a la pescatore y el pulpo a la brasa en los platos fuertes, por ejemplo.  Mientras en los aperitivos podemos optar por sliders asiáticos, dumplings de carne con tamarindo, calamares fritos y mejillones con cantimpalo y caldo de tomate” dijo el entusiasta chef.

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Bacalao sobre papas majadas y mantequilla de langosta.

Para mí, el high light de la noche fue el bacalao con papas pajadas y mantequilla de langosta, y como soy carnívora, las chuletas de cordero.

El revamping se ve también en los cocteles rediseñados por nuestra amiga y barman Kristen Rivera, quien es muy creativa a la hora de presentar sus propuestas,sea con tequila, whisky y otros espiritus que unidos a elementos como jengibre, café, nueces , jugos frescos , siropes te hacen viajar por el sender de las sensaciones y emociones. ¿Qué tal la Flor de Tequila o el Madame du Caña? Nombres sugestivos, que junto con otros, se unen al despertar sensorial en Rare 125.

Rare 125 ubica en el 701 de la Ave. Ponce de León, en Miramar. Cuenta con estacionamiento valet parking y tiene horarios de domingo a jueves de 11:30 am a 10:00 pm. Los sábados y domingo de 11:30 am a 11:00pm.  Para reservas pueden comunicarse al 787-946-4996, y seguir todos  los movimientos de Rare mediante su site www.rare125pr.com o las redes sociales @rare15pr y en Facebook en Rare 125.

Fotos suministradas.

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Una  App llamada Barrica: Christopher Carpenter


En plena conferencia con Chris Carpenter y un cabernet para probar.
En plena conferencia con Chris Carpenter y un cabernet para probar.

Por: Amanda Díaz de Hoyo

Christopher Carpenter es enólogo, deportista, músico y atiende un bar los viernes. ¿Qué? Pues sí, el nacido en Chicago decidió  estudiar  biología en la Universidad de Illinois pero hizo sus estudios en enología en la Universidad de Davis, en California. Esta cuenta con una reconocidísima facultad para estos fines y  Chris no perdió tiempo en decidir que en Napa — el estilo de vida que buscaba un amante de la ciencia,  el arte culinario y de vinos–podía pasar años muy fructíferos. En Davis se concentró para convertirse en el  enólogo de bodegas que producen excelentes vinos como Cardinale, Lokoya, La Jota y Mt. Brave. ¿Y esto de atender un bar los viernes? Forma parte de su pasión por una industria que le fascina, la de restaurantes. Los asiduos al Rutherford Bar and Grill pueden toparse con el atlético enólogo que le gusta hacer labores de bartender y así adentrarse en la psicología del consumidor.  By the way, es el presidente de la  orquesta sinfónica juvenil de Napa.

Como conferenciante es un éxito, pues habló a un grupo de conocedores recientemente, convocados por  Fine Wine Imports. Desde el principio me agradó la tónica de su charla, pues aparte de ser relax, iba en pantalones cortos. Idóneo, pensé, para  este calor que ya tenemos full en el trópico, y para hablar de vinos elaborados con cabernet sauvignon.

“Mientras  la mayor parte de la gente ve las cosas en formas y colores, yo la veo con música” dijo antes de entrar en materia de vinos, y compartir sus impresiones con el  grupo. Quizás, una de las explicaciones que encontré más fascinantes fue su análisis sobre las barricas.  Para  hacer vinos adquiere barricas de diferentes tonelerías y con ello le da carácter a los vinos. Todo depende del ojo experto, la añada y el tueste para ofrecer consistencia y elegancia a éstos.

La analogía entre el uso de las barricas y las aplicaciones en los teléfonos inteligentes fue quizás, la cita que más me caló, además de explicar el aroma del sauvignon blanc como el de la guayaba, algo que siempre le he encontrado a este vino.

La charla se complementó con una explicación sobre la extensión  del valle de Napa, las apelaciones y las sub apelaciones y cómo influyen en el vino elementos claves como la latitud, la altitud, la topografía y la hidrografía –incluyendo la cercanía oceánica—para que el vino exprese su personalidad.

De fondo el conferenciante y enólogo.
De fondo el conferenciante y enólogo.

Se realizó una cata de varias añadas que se agrupan bajo dos etiquetas: Cardinale y Lokoya. Sin embargo, entre medio de los vinos, pudimos disfrutar del Gallery Sauvignon Blanc, que lo hace una chica que hizo en internado con Chris y luego reclutaron. Me pareció excelente vino para tomarse como aperitivo, y  con cualquier pretexto.

De los Cardinale, me gustó  la añada 2012, que me pareció más elegante en taninos, y con mayor cuerpo en boca que los de 2010 y 2011. De los Lokoya, que pertenecían a la misma añada, el 2012, sus procedencias determinaron mi veredicto: el Lokoya 2012 procedente de Diamond Mountain es más expresivo que la línea  Cardinale y muestra elegancia, con mayor fuerza, en el post gusto. De los cuatro fue mi favorito.

Para que vean un poco de la explicación de Chris accedan y den like al link: https://www.youtube.com/watch?v=5Q7gYHFe1lg.

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